Côtes de veau à la crème d'estragon
Chaud/froid : chaude
Variante : réaliser la même recette avec des saucisses de veau ou des paupiettes
Vin : un vin blanc de Loire
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Valeur énergétique
par personne
720 kcal / 3013 kJ
Ingrédients 
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4 côtes de veau
1 botte d'estragon
80 g de beurre
50 cl de crème liquide
Sel et poivre
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Eplucher les carottes et l'oignon. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
Cuire la viande avec les carottes, l'oignon, le céleri, le thym et le laurier dans 1,5 litre d’eau, démarrage à froid. Saler et poivrer (5 grains de poivre noir entier) puis laisser mijoter 3h à feu très doux.
Lorsque la viande est cuite et fondante, l'égoutter et l'effilocher.
Faire réduire le bouillon quelques minutes à feu vif, rectifier l'assaisonnement si besoin puis le filtrer et ajouter les feuilles de gélatine en fouettant.
Eplucher et cuire les asperges quelques minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir.
Monter la terrine en intercalant la viande et les asperges, verser la gelée chaude petit à petit jusqu'en haut. Faire prendre la terrine une nuit au réfrigérateur avant de la démouler et la couper en tranches épaisses.
Servir la terrine bien froide accompagnée d’une vinaigrette.
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