Côtes de veau à la crème d'estragon
Chaud/froid : chaude
Variante : réaliser la même recette avec des saucisses de veau ou des paupiettes
Vin : un vin blanc de Loire
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Valeur énergétique
par personne
720 kcal / 3013 kJ
Ingrédients 
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4 côtes de veau
1 botte d'estragon
80 g de beurre
50 cl de crème liquide
Sel et poivre
Laver l’estragon et hacher les 3/4.
Saler et poivrer les côtes de veau.
Faire mousser le beurre dans une grande poêle, colorer les côtes de veau des deux côtés puis les cuire 10 minutes à feu doux, en les arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Verser la crème dans la poêle, donner un bouillon puis ajouter l'estragon haché et cuire 2 à 3 minutes en mélangeant la sauce. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir les côtes de veau nappées de la sauce à l’estragon et accompagnées d’une purée de pommes de terre.
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