Côtes de veau en croûte feuilletée
Chaud/froid : chaude
Pour être plus festif : ajouter des lamelles de truffe ou de foie gras, avant d'envelopper les côtes dans la pâte
Variante : remplacer les côtes par des escalopes et ne les cuire que 30 minutes
Vin : un vin rouge fruité et frais
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
45 min
Valeur énergétique
par personne
417 kcal / 1745 kJ
Ingrédients 
Imprimer
2 grosses côtes de veau très épaisses de 400 g environ chacune
1 rouleau de pâte feuilletée
5 feuilles de sauge
1 c. à café de tapenade
2 branches de basilic
1 jaune d'œuf
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Effeuiller le basilic et la sauge, hacher les feuilles et les mélanger avec la tapenade.
Étaler la pâte feuilletée et la couper en 2 morceaux identiques.
Enduire les côtes de veau avec la préparation aux herbes, saler et poivrer puis envelopper chaque côte dans la pâte feuilletée en faisant attention à ne pas recouvrir l'os. Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf battu puis cuire 45 minutes au four. Les laisser reposer quelques minutes avant de les découper.
Servir les côtes de veau en croûte avec une salade verte.
Envoyez la recette à un ami Invitez vos amis à déjeuner ou à diner avec cette recette
