Côte de veau et salsifis au miel
Chaud/froid : chaude
Pour accélérer la préparation :
utiliser 4 côtes de veau et réaliser toute l'opération à la poêle
Vin : un Loupiac
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
25 min
Valeur énergétique
par personne
534 kcal / 2235 kJ
Ingrédients 
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1 côte de veau épaisse de 700 à 800 g
900 g de salsifis surgelés
200 g de miel
5 cl de sauce soja
5 cl de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile
20 g de beurre
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Saler et poivrer la côte de veau.
Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte allant au four et dorer la côte à feu moyen, 3 minutes de chaque côté. Verser 50 g de miel sur le dessus de la côte et la cuire 20 minutes au four en l'arrosant toutes les 5 minutes avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps, faire mousser le reste de miel dans une sauteuse, ajouter les salsifis, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen.
En fin de cuisson de la côte, la réserver au chaud puis verser les salsifis dans la cocotte de cuisson, ajouter la sauce soja et le vinaigre balsamique, saler, poivrer et laisser réduire 2 minutes.
Servir la côte de veau tranchée, nappée de sauce et accompagnée des salsifis.
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