Aubergines farcies au veau
Chaud/froid : chaude ou froide (à température ambiante)
Pour accélérer la préparation :
recette qui peut se préparer à l'avance en grande quantité pour déguster et en congeler une partie
Pour être plus festif : remplacer le rôti de veau cuit par du haché de veau qui sera revenu dans un filet d'huile d'olive
Variante : remplacer les aubergines par des courgettes, des oignons, des tomates…
Vin : un Provence blanc
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
35 min
Temps de cuisson
25 min
Valeur énergétique
par personne
275 kcal / 1151 kJ
Ingrédients 
Imprimer
500 g de rôti de veau cuit
4 aubergines
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
30 g de parmesan râpé
1 pincée de piment de Cayenne
1 c. à soupe d'aromates (thym, romarin, sarriette…)
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Couper les aubergines en deux dans la longueur, les évider à l’aide d’une cuillère, mettre la chair crue dans un bol avec un filet d’huile et une pincée de sel. Couvrir d’un film alimentaire et cuire 6 minutes au micro-ondes. Réserver les coques.
Découper la viande et les deux poivrons en tout petits dés.
Chauffer un filet d’huile dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché et l’ail écrasé puis ajouter la chair d’aubergine et écraser le tout à la fourchette, saler et poivrer, parsemer de fleur de thym et de romarin puis réserver.
Dans la même sauteuse, chauffer le reste d’huile et faire revenir les poivrons. Ajouter la viande et faire bien dorer le tout, ajouter le mélange de chair d’aubergine, saler et poivrer puis ajouter le piment de Cayenne.
Remplir les coques d’aubergine avec la farce, saupoudrer de parmesan et cuire 25 minutes au four.
Servir les aubergines farcies au veau accompagnées d’une salade verte.
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