Chou farci au veau et aux marrons
Chaud/froid : chaude
Pour être plus festif : remplacer les marrons par des champignons séchés (morilles), ou frais (cèpes) et l'eau par 2 verres de Porto rouge.
Vin : un Bourgogne Haute côte de Nuit
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
45 min
Valeur énergétique
par personne
290 kcal / 1213 kJ
Ingrédients 
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600 g de haché de veau
1 chou vert
2 oignons hachés
4 gousses d'ail écrasées
5 tranches de lard fumé
1 boite de marrons
1 cube de bouillon de viande
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Retirer les feuilles extérieures du chou, bien écarter les suivantes puis plonger le chou à l’envers (trognon au dessus), dans un grand volume d’eau bouillante salée. Le cuire 6 à 7 minutes, le rafraîchir sous un filet d’eau froide puis l’égoutter, toujours à l’envers, dans une passoire.
Ecarter ses feuilles puis prélever le cœur et le hacher finement.
Faire revenir les oignons et l’ail dans une cocotte allant au four avec l’huile, ajouter le hachis de cœur de chou et les marrons écrasés à la fourchette puis cuire 10 minutes et laisser refroidir.
Bien mélanger le haché de veau et la préparation au chou et aux marrons.
Glisser un peu de farce entre chaque feuille en commençant par le centre et en rabattant les feuilles au fur et à mesure. Lorsque le chou est reconstitué, l’entourer avec le lard et le ficeler puis retirer le trognon.
Poser le chou farci dans la cocotte, verser 1 verre d’eau, émietter le cube de bouillon, ajouter le thym et le laurier, couvrir et cuire 45 minutes au four.
Le laisser reposer 10 minutes à couvert et le servir dans la cocotte.
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