Emincé de veau et de courgettes en vinaigrette de pesto
Chaud/froid : chaude,tiède ou froide (à température ambiante)
Pour être plus festif : ajouter quelques copeaux de parmesan
Variante : remplacer le pesto par de la poivronade ou un peu de tapenade verte
Vin : un Vin du Sud – Côte de Provence Blanc ou Rosé.
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Valeur énergétique
par personne
351 kcal / 1469 kJ
Ingrédients 
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1 escalope de veau de 200 g
2 courgettes
1 poignée de mesclun ou de jeunes pousses de salade
3 c. à soupe de pesto
20 g de pignons grillés
10 cl d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin
Sel et mélange de baies de poivre
Couper les courgettes en deux dans la longueur puis en fines lamelles.
Découper l'escalope en petites lamelles puis les mélanger avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre écrasé.
Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse et dorer les lamelles de veau 4 minutes à feu vif puis les réserver.
Verser un filet d'huile dans la poêle, faire sauter les courgettes puis ajouter la viande et mélanger.
Fouetter le reste d'huile d'olive avec le vinaigre, ajouter le pesto et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir l'émincé de veau aux courgettes sur un lit de mesclun, nappé de vinaigrette au pesto et parsemé de pignons.
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