Escalopes de veau panées aux cacahuètes, sauce au vermouth
Chaud/froid : chaude
Pour accélérer la préparation :
découper les escalopes en petits morceaux
Pour être plus festif : ajouter des morceaux de pruneaux
Variante : remplacer les cacahuètes par des noisettes ou des noix de cajou
Vin : un Vin Blanc de Jura
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Valeur énergétique
par personne
353 kcal / 1477 kJ
Ingrédients 
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4 escalopes de veau de 150 g chacune
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de cacahuètes salées
10 cl de vermouth italien rouge
4 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café d'herbes de Provence
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.
Hacher grossièrement les cacahuètes.
Couper les escalopes en 2, les saler et les poivrer puis les badigeonner de moutarde et les enrober de cacahuètes hachées.
Chauffer l'huile dans une grande poêle, saisir les escalopes puis les cuire 10 minutes à feu doux en les arrosant avec le jus de cuisson. Ajouter les herbes de Provence, le vermouth et la sauce soja puis laisser réduire toujours en arrosant les escalopes avec le jus de cuisson.
Servir les escalopes panées accompagnées d'un écrasé de pommes de terre.
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