Confit de veau et pommes sarladaises
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
couper la viande en morceaux plus petits et/ou utiliser un autocuiseur pour cuire la viande
Pour être plus festif : ajouter des pommes fruits, des châtaignes et des raisins secs aux pommes de terre
Variante : remplacer la graisse de canard (ou d'oie) par de l'huile d'olive
Vin : un vin rouge un peu charpenté
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
90 min
Valeur énergétique
par personne
839 kcal / 3512 kJ
Ingrédients 
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900 g de sauté de veau en morceaux (collier ou épaule),
500g de pommes de terre
4 gousses d'ail
3 branches de persil plat
4 branches de thym
8 feuilles de laurier
600 g de graisse de canard (ou d'oie)
Sel et poivre
Chauffer la graisse de canard dans une sauteuse, ajouter l’ail avec la peau, le thym et le laurier.
Ajouter la viande, cuire 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les découper en tranches fines, hacher le persil.
Saisir les pommes de terre dans 6 c. à soupe de graisse de canard directement prélevées dans la sauteuse de cuisson de la viande. Les dorer 25 minutes environ en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
Servir le confit de veau accompagné des gousses d’ail confites et des pommes sarladaises saupoudrées de persil.
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