Escalopines de veau et petits pois à la crème de persil
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
réaliser la recette avec des tranches de rôti de veau cuit
Pour être plus festif : ajouter des tomates cerise coupées en 2 dans la sauce chaude
Variante : remplacer les petits pois par des fèves
Vin : un rosé de Provence
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
15 min
Valeur énergétique
par personne
343 kcal / 1435 kJ
Ingrédients 
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4 escalopes de veau de 120 g chacune
400 g de petits pois surgelés
1 botte de persil plat
125 g de crème liquide
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Plonger le persil plat équeuté 1 minute à l’eau bouillante salée puis l’égoutter et le rafraîchir.
Mixer le persil avec la crème tiédie, saler et poivrer.
Couper les escalopes en 2 pour avoir 8 escalopines identiques puis les poêler 2 à 3 minutes de chaque côté dans l’huile d’olive, les saler et les poivrer.
Disposer les escalopines dans un plat allant au four avec les petits pois, ajouter le thym et le laurier, napper avec la crème de persil et cuire 10 minutes au four.
Servir les escalopines de veau et les petits pois à la crème de persil accompagnés d’une purée de pommes de terre.
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