Chaud-froid de veau au lard et d’épinards au roquefort
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
remplacer la longe par des côtes de veau filet
Pour être plus festif : décorer avec des cerneaux de noix poêlés au beurre
Variante : remplacer le Roquefort et les épinards par du Gorgonzola ou du Parmesan et de la roquette
Vin : un vin rouge léger
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
45 min
Valeur énergétique
par personne
469 kcal / 1963 kJ
Ingrédients 
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1 kg de longe de veau désossée et ficelée
300 g de pousses d'épinards
4 gousses d'ail
4 tranches de lard fumé dégraissé
200 g de Roquefort
4 c. à soupe d'huile de tournesol
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Piquer la viande avec les gousses d’ail coupées en 4 et la disposer dans un grand plat allant au four avec les tranches de lards coupées en 2. Arroser d’huile, saler et poivrer puis cuire 45 minutes au four.
Couper le rôti en tranches épaisses puis déglacer le plat de cuisson avec 4 c. à soupe d’eau.
Laver les pousses d’épinards et couper le roquefort en petits morceaux.
Servir la viande et le lard, chauds et nappés du jus de cuisson, recouverts d’épinards crus et de morceaux de roquefort.
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