Emincé de veau en salade de courgettes à la menthe
Chaud/froid : froid
Pour être plus festif : ajouter des pointes d'asperges vertes cuite à l'eau
Variante : remplacer les courgettes par des haricots mange-tout ou du fenouil râpé
Vin : un vin rosé
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
10 min
Valeur énergétique
par personne
282 kcal / 1180 kJ
Ingrédients 
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4 escalopes de veau de 125 g chacune
2 petites courgettes
10 feuilles de menthe
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
6 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Emincer les escalopes de veau, râper les courgettes comme des carottes et émincer la menthe.
Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, saisir la viande à feu vif puis la cuire 10 minutes en remuant.
Hors du feu, la mélanger avec les courgettes râpées puis ajouter la menthe, le vinaigre et le reste de l’huile d’olive, saler et poivrer, remuer et laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.
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