Carpaccio de veau sur croûtons
Chaud/froid : froid ou tiède
Pour accélérer la préparation :
faire préparer carpaccio de veau par le boucher
Pour être plus festif : supprimer le jus de citron et ajouter des lamelles de truffe
Variante : remplacer les câpres et le jus de citron par des morceaux de tomates séchées et d'anchois
Vin : un vin blanc ou un Champagne
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
5 min
Valeur énergétique
par personne
173 kcal / 724 kJ
Ingrédients 
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300 g de filet de veau
1/2 baguette de campagne
50 g de Parmesan
100 g de câpres
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 citron jaune
Sel et poivre
Couper la viande en très fines lamelles et le parmesan en petits copeaux, rincer les câpres sous un filet d’eau froide, couper le pain en fines tranches et les dorer au four en position grill.
Recouvrir chaque croûton de lamelles de viande, parsemer de câpres et de parmesan, saler et poivrer puis arroser d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron.
Servir le carpaccio de veau sur croûtons à l’apéritif.
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