Bouchées de veau à la milanaise, sauce à l'estragon
Chaud/froid : chaud, tiède ou froid
Pour accélérer la préparation :
utiliser des escalopes « milanaise » prêtes à l'emploi
Pour être plus festif : remplacer la chapelure par de la poudre d'amande
Variante : remplacer la moutarde forte par de la moutarde douce et la sauce à l'estragon par du caviar d'aubergine
Vin : un apéritif
Recette de Veau :
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Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
5 min
Valeur énergétique
par personne
492 kcal / 2059 kJ
Ingrédients 
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5 escalopes de veau de 120 g chacune
200 g de farine
4 œufs
200 g de chapelure
4 branches d'estragon,
1 c. à café de moutarde forte
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à café de vinaigre Xeres
1/4 de litre d'huile de pépin de raisin
Sel et poivre
Hacher les feuilles d’estragon puis les mélanger, en fouettant, avec la crème fraîche, le vinaigre et la moutarde. Laisser reposer à température ambiante.
Couper les escalopes en bandes d’environ de 3 cm de large puis en morceaux réguliers d’environ 5 cm de long.
Les saler, les poivrer, les passer dans la farine, puis dans les œufs battus puis dans la chapelure et les dorer 4 à 5 minutes dans l’huile bouillante. Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir les bouchées de veau à la milanaise accompagnées de la sauce à l’estragon.
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