Fricassée de rognons de veau et de petits pois au lait de coco et au curry
Chaud/froid : chaud
Pour être plus festif : ajouter des pointes d'asperges avec les petits pois.
Variante : remplacer les petits pois par des fèves ou ajouter des noix de cajou poêlées et concassées au moment de servir
Vin : un vin rouge du Languedoc
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
10 min
Valeur énergétique
par personne
504 kcal / 2109 kJ
Ingrédients 
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2 rognons de veau dégraissés d'environ 300 g chacun
1 grosse tomate
1 oignon
1 pomme
1 petite banane
1/2 botte de coriandre fraîche
400 g de petits pois surgelés
1 petite boite de lait de coco (400 ml)
2 c. à soupe de curry en poudre
2+2 c. à soupe d'huile d'arachide
Sel et poivre
Concasser grossièrement la coriandre, hacher l’oignon puis découper la pomme épluchée, la tomate pelée et la banane en petits morceaux.
Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une petite casserole, colorer l’oignon et la pomme à feu vif puis ajouter la tomate et le curry. Mélanger, ajouter la banane, saler et poivrer, verser le lait de coco puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Mixer la sauce avec un robot à potage et la passer au chinois.
Chauffer le reste de l’huile dans une poêle, colorer les rognons coupés en morceaux et les cuire 10 minutes en remuant puis ajouter les petits pois et la sauce.
Porter à ébullition puis, hors du feu, ajouter la coriandre.
Servir la fricassée de rognons de veau avec un riz blanc.
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