Bäkeofe de veau revisité
Chaud/froid : chaud
Pour être plus festif : ajouter quelques brisures de truffes
Vin : le vin de cuisson, un Riesling par exemple
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
180 min
Valeur énergétique
par personne
1644 kcal / 6881 kJ
Ingrédients 
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1,2 kg de tendrons de veau
1 escalope de foie gras frais (80 g)
500 g de carottes
500 g de pommes de terre
200 g d'oignons
1 tige de céleri
20 cl de vin blanc d'Alsace
1/2 cube de bouillon de volaille
Thym et laurier
1 c. à soupe d'huile
Sel et poivre du moulin
400 g de farine
100 g d'eau
1 oeuf
Préchauffer le four à 160° C (Th. 5-6).
Couper la viande en gros dés puis la dorer dans l’huile.
Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles fines puis émincer finement l’oignon.
Dans une cocotte allant au four, superposer en couches la moitié des légumes dans l’ordre suivant : oignons, carottes et pommes de terre puis recouvrir avec la viande en salant et poivrant entre chaque couche.
Recouvrir la viande avec le foie gras coupé en gros dés.
Recouvrir le foie gras avec le reste des légumes en couches puis glisser 1 branche de thym et 1 feuille de laurier.
Émietter le cube de bouillon puis verser le vin blanc et couvrir la cocotte.
Mélanger la farine et l’eau afin d’obtenir une pâte lisse.
Former un boudin de pâte puis lui donner la forme d’un cercle d’un diamètre égal à celui de la cocotte.
Sceller la cocotte et son couvercle avec le boudin de pâte. Dorer la pâte au jaune d’œuf et cuire 3h au four.
Laisser reposer un moment en fin de cuisson.
Casser la croute à l’aide d’un couteau juste avant de servir le bäkeofe dans sa cocotte.
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