Croustade de veau aux oignons
Chaud/froid : chaud
Variante : utiliser un reste de rôti de veau
Vin : un Monbazillac
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
35 min
Temps de cuisson
45 min
Valeur énergétique
par personne
1364 kcal / 5709 kJ
Ingrédients 
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800 g de tranches de jarret de veau (osso bucco)
4 petits oignons
1 botte de coriandre
125 g d'amandes mondées (amandes blanches)
1 bâton de cannelle
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de piment séché
40 g de sucre en poudre
8 feuilles de pâte filo
2 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Cuire la viande 40 minutes en autocuiseur avec un oignon, le bâton de cannelle et de l’eau à mi-hauteur de la viande. La viande doit être très cuite.
Dorer les amandes dans l’huile puis les égoutter sur du papier absorbant, les mixer et leur ajouter le sucre.
Ciseler le reste des oignons et les faire revenir dans 10 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient complètement transparents. Ajouter la viande coupée en tranches fines, cuire 5 minutes à feu doux puis ajouter la coriandre ciselée, la cannelle en poudre et le piment. Saler et poivrer.
Faire fondre le reste de beurre.
Beurrer un moule à tarte avec du beurre fondu, disposer 2 feuilles filo beurrées au fond du moule, les recouvrir de la moitié de la préparation à la viande puis de 2 feuilles filo beurrées.
Saupoudrer de la moitié du mélange amandes et sucre puis recouvrir de 2 feuilles filo beurrées, du reste de la viande, de 2 feuilles filo beurrées et du reste des amandes au sucre.
Rabattre les feuilles filo vers l’intérieur.
Couvrir avec 2 feuilles filo beurrées, rabattre les bords vers l’intérieur à l’aide d’une spatule et cuire 40 minutes au four.
Servir la croustade de veau aux oignons accompagnée d’une salade verte.
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