Côte de veau fumée au macis et au thé
Chaud/froid : chaud
Variante : remplacer le macis par des baies de genièvre
Vin : un Rosé de Provence
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Solo/duo
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
15 min
Valeur énergétique
par personne
1256 kcal / 5257 kJ
Ingrédients 
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1 côte de veau très épaisse de 400 g ou 2 petites
2 pommes
25 g de raisins secs
2 c. à soupe de macis (enveloppe de la noix de muscade)
1 c. à soupe de thé chinois noir
1 c. à soupe d'huile
10 g de beurre
Sel et poivre
Disposer le thé et le macis dans le fond d’une cocotte en fonte (ou une poêle en acier épais) et chauffer à feu vif.
Quand une fumée commence à se dégager, poser la viande sur une grille (type grille ronde à pâtisserie) posée à l’intérieur de la cocotte, couvrir et réserver 10 minutes hors du feu pour laisser la viande s’imbiber des parfums de la fumée.
Débarrasser la cocotte du thé et du macis brûlés puis la faire chauffer avec l’huile et le beurre. Dorer la viande des deux côtés, 12 minutes environ à feu moyen (pour une côte épaisse), en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Disposer les pommes épluchées et coupées en quartiers autour de la viande avec les raisins et poursuivre la cuisson 5 minutes en arrosant les pommes.
Servir la côte de veau entourée des pommes fruits et nappée de sauce.
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