Filet mignon de veau en croute de pistaches, sauce au café
Chaud/froid : chaud
Variante : une goutte d'extrait de café liquide dans le jus en fin de préparation ou une pincée de chicorée
Vin : un rosé
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Solo/duo
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
10 min
Valeur énergétique
par personne
1683 kcal / 7045 kJ
Ingrédients 
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4 tranches de filet mignon de veau de 80 g chacune
60 g de pistaches
20 g de grains de café
1 c. à café d'huile
20 g de beurre
Sel et poivre
Hacher les pistaches puis écraser finement les grains de café.
Rouler les pourtours des tranches de viande dans les pistaches.
Chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une poêle anti-adhésive puis colorer la viande 2 à 3 minutes de chaque côté, la saler et la poivrer puis la réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Dans la poêle encore chaude, verser 1 verre d’eau et ajouter le café, laisser infuser quelques minutes puis faire réduire 3 minutes à feu vif. Hors du feu, ajouter le reste de beurre en remuant jusqu’à ce qu’il fonde puis filtrer la sauce.
Servir les filets mignons nappés de sauce au café et accompagnés de légumes de saison.
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