Bouchées de veau aux pousses d'épinard, sauce César
Chaud/froid : chaud, tiède ou froid
Variante : varier les légumes pour donner de la couleur aux apéritifs (remplacer les épinards par de la roquette ou des feuilles d'endive, ajouter une tomate cerise par exemple). Utiliser de la mayonnaise prête à l'emploi.
Vin : un apéritif
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
10 min
Valeur énergétique
par personne
1016 kcal / 4252 kJ
Ingrédients 
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1 rôti de veau cuit d'1 kg environ
100 g de pousses d'épinards
2 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la sauce César : 1 jaune d'œuf, 10 cl moutarde, 1 c. à soupe d'huile olive, 3 filets d'anchois, 1/2 jus de citron, 1 c. à soupe de Parmesan râpé, sel et poivre.
Couper le rôti en gros cubes. Les arroser d’une goutte d’huile d’olive puis les saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Préparer la sauce César : monter une mayonnaise avec la moutarde, le jaune d’œuf, l’huile, du sel et du poivre. Incorporer les filets d’anchois, le citron et le parmesan.
Mettre une pointe de sauce dans le fond des coupelles de présentation, la recouvrir d’une feuille d’épinard légèrement huilée puis ajouter un cube de viande piqué d’une mini brochette.
Parsemer de parmesan râpé et de poivre du moulin.
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