Cassole de veau aux légumes secs
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
utiliser deux autocuiseurs, un pour les légumes secs, l'autre pour la viande
Variante : varier les légumes secs (fèves, haricots, pois, etc.) ; il est important de bien laisser mijoter la viande et les légumes secs. Ce plat sera meilleur s'il est préparé la veille.
Vin : un Bergerac rouge
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
60 min
Valeur énergétique
par personne
1098 kcal / 4596 kJ
Ingrédients 
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1 kg de poitrine de veau désossée
3 gousses d'ail
2 oignons dont 1 piqué d'1 clou de girofle
1 branche de céleri
1 tomate
1 assortiment de légumes secs (pois chiche, lentilles, coco, etc.)
1 bouquet garni
2 c à soupe de graisse de canard
Sel et poivre
Mettre les légumes secs (sauf les lentilles) dans une cocotte puis les couvrir d’eau froide et porter à ébullition en retirant l’écume qui se forme. Ajouter l’oignon piqué du clou de girofle, saler, couvrir et cuire 40 minutes.
Ajouter les lentilles aux légumes secs, poursuivre la cuisson 10 minutes puis égoutter les légumes secs en conservant un peu de jus de cuisson, retirer le bouquet garni et l’oignon clouté.
Pendant ce temps, chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte et bien dorer la viande coupée en gros bâtons. Ajouter l’oignon émincé, l’ail haché puis la tomate épépinée et coupée en gros quartiers. Bien mélanger, mouiller avec de l’eau jusqu’à hauteur de la viande, ajouter le bouquet garni, couvrir et cuire 40 minutes.
Quand la viande est cuite, ajouter les légumes secs et le jus de cuisson conservé, rectifier l’assaisonnement si besoin et cuire encore 10 minutes.
Servir la cassole de veau avec ses légumes de cuisson.
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