Fricassée de veau au lait d'amandes
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
utiliser un autocuiseur
Pour être plus festif : ajouter quelques gouttes d'huile de truffe blanche avant de servir
Variante : remplacer les amandes par de la poudre de noix de coco ou ne pas mettre d'amande et ajouter une goutte d'extrait d'amande amer au moment de mixer la sauce.
Vin : un Tursan blanc
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
45 min
Valeur énergétique
par personne
1497 kcal / 6266 kJ
Ingrédients 
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900 g d'épaule de veau coupée en gros cubes
125 g d'amandes mondées (amandes blanches)
1 bouquet garni
10 cl de crème liquide
1 c. à soupe d'huile
20 g de beurre
Sel et poivre
Dans une cocotte, faire dorer la viande avec l’huile et le beurre puis mouiller avec de l’eau jusqu’à hauteur de la viande, ajouter les amandes et le bouquet garni, saler, poivrer et cuire 40 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, réserver la viande et retirer le bouquet garni, mixer le jus de cuisson et incorporer la crème puis remettre la viande dans la sauce.
Servir la fricassée de veau au lait d’amandes accompagnée de légumes de saison.
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