Bouchées de veau au caramel de pamplemousse
Chaud/froid : chaud ou tiède
Variante : remplacer le pamplemousse par de l'ananas
Vin : un apéritif
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Valeur énergétique
par personne
733 kcal / 3068 kJ
Ingrédients 
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2 escalopes de veau épaisses (2 cm environ) de 150 g chacune
1 pamplemousse
1 c. à soupe de sésame grillé
4 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe d'eau
1 c. à café de vinaigre blanc
2 c. à soupe d'huile
Sel et poivre
Couper les escalopes en gros dés puis les faire revenir 2 à 3 minutes à l’huile dans une poêle anti-adhésive.
Lever les zestes du pamplemousse avec un couteau économe, les tailler en bâtonnets très fins et les mettre dans une casserole d’eau froide puis porter à ébullition et égoutter.
Peler le pamplemousse à vif, lever les segments, les couper en cubes et les réserver.
Cuire 10 à 15 minutes l’eau, le sucre et les zestes de pamplemousse puis ajouter le vinaigre et laisser réduire jusqu’à obtenir la couleur du caramel léger.
Ajouter les cubes de viande et les enrober de caramel. Les saler, les poivrer et les réserver.
Poêler les cubes de pamplemousse pour les tiédir puis confectionner des petites brochettes avec un cube de pamplemousse et un autre de veau.
Servir les bouchées de veau saupoudrées de sésame.
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