Fricassé de veau au panais et à la vanille
Chaud/froid : chaud
Pour accélérer la préparation :
utiliser un autocuiseur et crémer au dernier moment
Variante : remplacer le panais par du céleri-rave
Vin : le vin blanc utilisé pour la cuisson
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
40 min
Valeur énergétique
par personne
1617 kcal / 6768 kJ
Ingrédients 
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900 g de collier de veau coupé en cubes
400 g de panais
1 gousse de vanille
25 cl de crème fraîche
1 verre de vin blanc
1 c. à soupe d'huile
10 g de beurre
Sel et poivre
Eplucher les panais et les couper dans la longueur.
Gratter la gousse de vanille fendue en deux, récupérer les petites graines dans un verre et les conserver dans une goutte d’huile.
Faire revenir la viande dans une cocotte avec l’huile et le beurre puis déglacer la cocotte avec le vin blanc et laisser réduire à sec sans laisser brûler.
Mouiller avec de l’eau à hauteur de la viande, saler, poivrer, ajouter la gousse de vanille et poursuivre la cuisson.
Ajouter les panais à mi-cuisson puis la crème et les graines de vanille en fin de cuisson. Réserver la viande et les panais au chaud.
Retirer la gousse de vanille et mixer la sauce pour qu’elle soit bien onctueuse.
Servir la fricassée de veau et de panais nappée de la sauce à la vanille.
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