Foie de veau, bacon et crème de moutarde
Chaud/froid : chaud
Pour être plus festif : flamber au Cognac
Variante : remplacer le bacon par de la poitrine fumée et la moutarde à l'ancienne par de la moutarde fantaisie (à l'estragon, au miel…)
Vin : un Pouilly Fuisse
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Solo/duo
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Valeur énergétique
par personne
1809 kcal / 7572 kJ
Ingrédients 
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2 tranches de foie de veau de 150 g chacune
1 tranche de bacon ou de poitrine fumée
1 oignon
10 cl de crème fraîche
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
Fines herbes
20 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
Sel et poivre
Emincer le foie en fines lanières puis couper le bacon en quatre et émincer finement les oignons.
Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter 10 g de beurre, l’oignon et le foie, saler et poivrer puis faire revenir 4 à 5 minutes à feu vif. Réserver au chaud.
Verser la crème dans la poêle de cuisson, ajouter le bacon et laisser réduire 5 minutes à feu très doux. Incorporer la moutarde en fouettant puis rectifier l’assaisonnement si besoin.
Remettre le foie dans la sauce, bien mélanger et parsemer de quelques fines herbes.
Servir le foie accompagné de tagliatelles fraîches.
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