Foie de veau au vinaigre de cassis
Chaud/froid : chaud
Pour être plus festif : remplacer les cassis par des framboises fraiches ou surgelées et le vinaigre de vin par du vinaigre de framboise
Variante : remplacer le foie de veau par un rognon de veau
Vin : un Saint Joseph
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Solo/duo
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
13 min
Valeur énergétique
par personne
1327 kcal / 5554 kJ
Ingrédients 
Imprimer
2 pavés de foie de veau de 150 g chacun
2 c. à soupe de cassis frais ou surgelés
4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de farine
1 trait de crème de cassis
20 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
Sel et poivre
Saler, poivrer et fariner les pavés de foie.
Chauffer une poêle avec l’huile et 10 g de beurre, colorer le foie 4 minutes sur chaque face, à feu moyen puis couvrir la poêle et terminer tout doucement sa cuisson, 5 minutes à feu doux. Le réserver au chaud.
Dégraisser la poêle puis verser le vinaigre et faire réduire de 3/4, ajouter le cassis, le reste de beurre puis décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois et ajouter la crème de cassis.
Servir les pavés de foie nappés de la sauce au cassis et accompagnés de tagliatelles fraîches.
Envoyez la recette à un ami Invitez vos amis à déjeuner ou à diner avec cette recette
