Filet de veau et Vitello tonato (veau au thon)
Chaud/froid : chaud et froid
Pour être plus festif : ajouter quelques fleurs de bourrache
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Ingrédients 
Imprimer
Filet de veau:
800 g de filet de veau
1 ananas frais coupé en julienne
1 oignon haché grossièrement
1 bouquet garni (thym, laurier et sauge)
1 tablette de « jus de rôti de veau »
1 petit verre de vin blanc sec
1 petit verre d'eau
40 g de Parmesan râpé
50 g de beurre clarifié
Sel et poivre blanc moulu
Vitello tonato:
400 g de filet de veau refroidi, réservé à cet effet
Sauce tonato : 1 boîte de thon au naturel de 125 g, 12 anchois allongés à l'huile, 60 g de câpres au vinaigre, 1 jus de citron, 1 c. à soupe de vin blanc sec, Jus de veau réservé, 300 g de mayonnaise prête à l'emploi, Sel et poivre blanc moulu
Filet de veau: colorer la viande sur toutes ses faces, l’oignon et le bouquet garni, au beurre clarifié et à feu vif dans l’autocuiseur puis saler, poivrer, déglacer au vin blanc et mouiller avec l’eau. Fermer l’autocuiseur et programmer 9 minutes de cuisson à feu moyen. Au terme de la cuisson, décompresser la vapeur en mettant l’autocuiseur sous un jet d’eau froide, ouvrir et laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, préparer le jus de veau à l’aide de la tablette.
Couper la viande en deux, récupérer le jus et l’ajouter à celui de la tablette. Réserver la moitié du jus pour le vitello tonato et lier l’autre moitié avec le parmesan.
Trancher 4 portions de viande.
Servir le filet de veau nappé du jus de veau au parmesan brûlant et accompagné de la julienne d’ananas.
Vitello tonato:
Préparation : 10 minutes
Pas de cuisson
Envelopper la viande dans du film alimentaire et la faire durcir 45 minutes au congélateur afin de la couper plus aisément et la détailler en fines tranches.
Pendant ce temps, mixer le thon, les câpres et les anchois, ajouter le jus de citron et le jus de veau réservé précédemment et le vin blanc puis mixer et incorporer la mayonnaise à l’aide d’un fouet. Lorsque la sauce tonato est souple et légèrement liquide, la réserver au réfrigérateur.
Découper la viande en très fines tranches, les étaler sur les assiettes en les faisant se chevaucher.
Servir les tranches de filet, nappées de sauce tonato.
Envoyez la recette à un ami Invitez vos amis à déjeuner ou à diner avec cette recette
