Boulettes de veau aux accents métissés
Chaud/froid : chaud ou tiède
Pour accélérer la préparation :
utiliser du haché de veau prêt à l'emploi
Pour être plus festif : une note d'estragon pour rehausser la chair délicate du veau, poudrer de quelques épices douces telle la fève Tonka râpée et rissoler dans une noix de beurre mousseux
Variante : remplacer le gingembre frais par du gingembre en poudre, rehausser le haché de veau d'herbes aromatiques, aplatir du plat de la paume de la main transformer la boulette en une galette
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
8 min
Ingrédients 
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400 g de veau haché dans l'épaule
300 g de riz gluant (boutiques asiatiques ou supermarchés au rayon produits du monde)
200 g de grosses crevettes crues surgelées
1 œuf
1/2 blanc de poireau
15 g de gingembre frais râpé
1 c. à soupe de soja,
1 c. à soupe rase de maïzena,
1 c. à soupe de vinaigre de riz (rayon asiatique)
1 c. à soupe d'huile de sésame,
Sel fin et poivre noir moulu
Pour une coupelle de sauce Asiat ©fegh : 4 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à café de vinaigre de Xérès, 3 c. à soupe de sauce soja, 7 c. à soupe d'huile d'olive, 7 feuilles de coriandre fraîche ciselées
La veille : faire tremper le riz dans de l’eau froide, le réserver au frais et décongeler les crevettes au réfrigérateur.
Le jour même : ciseler puis hacher finement le blanc de poireau et le mélanger au veau haché. Ajouter les crevettes décortiquées et hachées, l’œuf, le gingembre, l’huile, le soja, la maïzena et le vinaigre de riz, saler et poivrer. Mélanger rapidement la préparation jusqu’à ce que le mélange colle légèrement, façonner des boulettes entre les mains mouillées et les placer au réfrigérateur.
Enrober les boulettes durcies avec le riz gluant égoutté et réserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Couper le papier de cuisson au format du panier vapeur et le perforer d’une multitude de trous. Poser les boulettes dans le panier vapeur en les espaçant bien. Verser 1/2 litre d’eau dans l’autocuiseur et programmer 4 minutes de cuisson. Au terme de la cuisson, ne pas décompresser la vapeur durant 3 minutes puis ouvrir.
Servir les boulettes avec une sauce soja ou « Asiat ».
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