Carpaccio de veau à l'artichaut

Rouler la viande dans du film alimentaire et la placer 1h au congélateur pour la raidir et faciliter le tranchage très fin.

Faire cuire les fonds d’artichaut 10 minutes à l’eau bouillante salée et les réduire en purée. Versee un filet d’huile d’olive et le jus de citron, saler, poivrer, ajouter le cumin écrasé et mélanger.

Trancher la viande le plus finement possible à l’aide d’un coupe-jambon où d’un couteau très affûté. Disposer les tranches de veau en rosace sur les assiettes de présentation puis les arroser d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Servir le carpaccio de veau accompagné de la purée d’artichauts froide ou chaude.

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