Carpaccio de veau à la vinaigrette de framboises
Chaud/froid : Froide.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
45 min
Valeur énergétique
par personne
174 kcal / 728 kJ
Ingrédients 
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200 g de noix de veau
250 g de framboises
4 c. à soupe de vinaigre blanc
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 poignée de fines herbes
Fleur de sel et poivre du moulin.
Rouler la viande dans un film alimentaire puis la placer 30 minutes au congélateur.
Ecraser les framboises avec le vinaigre (conserver quelques fruits pour la décoration). Ajouter l’huile d’olive. Couvrir d’un film alimentaire et laisser macérer 10 minutes.
A l’aide d’un couteau large, tailler de fines tranches dans la viande durcie au congélateur et les disposer au fur et à mesure sur des assiettes froides.
Badigeonner les carpaccios de vinaigrette de framboises, saupoudrer de fleur de sel et de poivre frais puis décorer de fines herbes ciselées et de framboises.
Servir bien frais.
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