Fondue de veau au gratin de fenouil
Chaud/froid : chaud
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
35 min
Ingrédients 
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800 g de quasi de veau émincé en carpaccio
300 g d'abattis de poulet
1 carotte
1 navet
1 poireau
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
4 bulbes de fenouil
1 crottin de Chavignol sec
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour le carpaccio
sel, poivre
Disposer le carpaccio de veau sur un plat, verser un filet d’huile dessus et le laisser au frais sous un film plastique.
Laver et couper le poireau en tronçons. Éplucher et couper la carotte et le navet en morceaux. Éplucher l’oignon et le piquer de clous de girofle. Lier le bouquet garni.
Dans une casserole, mettre les légumes, le bouquet garni et les abattis de poulet. Verser 2 litres d’eau et porter à ébullition. Laisser bouillir sans couvrir environ 30 minutes. Saler et poivrer.
Laver le fenouil et jeter les tiges dures. Émincer les bulbes grossièrement puis les plonger 5 minutes dans l’eau bouillante salée et égoutter.
Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive, ajouter le fenouil et le faire revenir sans couvrir pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Mettre le fenouil dans un plat à gratin, râper en copeaux le crottin de Chavignol. Faire gratiner au four environ 10 minutes.
Passer le bouillon au tamis, le porter à ébullition puis le verser dans le poêlon. Chacun fera cuire son carpaccio dans le bouillon et le dégustera avec le gratin de fenouil.
Accompagner d’un vin crozes-hermitage rouge ou saumur blanc.
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