Cotelettes de veau Pojarski
Chaud/froid : chaud
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
15 min
Ingrédients 
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600 g de blanquette de veau non grasse, hachée
200 g de pain rassis
1 bol de lait
2 œufs
quelques branches de persil
quelques branches de cerfeuil
1 oignon haché
chapelure
30 g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
sel, poivre
Faire tremper le pain sans la croûte dans le lait chaud. Lorsqu’il est mou, l’essorer et réserver.
Mélanger le pain à la viande de veau. Ajouter l’oignon, les herbes lavées, effeuillées et ciselées et les œufs. Saler et poivrer, puis former à la main de petites boules et les aplatir. Les passer ensuite dans la chapelure.
Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile et mettre à dorer les "côtelettes" à feu moyen. Laisser environ 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et croustillantes à l’extérieur.
Accompagner d’une fricassée de champignons et d’artichauts, d’une salade mélangée ou d’une purée de céleris-raves et d’un vin morgon rouge ou corbières rosé.
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