Ces sauces mettront en valeur vos recettes de veau et apporteront du caractère à vos escalopes, côtes et rôtis de veau… Découvrez des idées qui vont enchanter toutes vos papilles !

• Pour vos escalopes de veau et vos côtes de veau :

  Sauce tomate : Ajouter à votre jus de cuisson une petite boîte de sauce tomate. Puis verser 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit liée. Assaisonner de quelques herbes.

  Sauce roquefort : Dans la poêle de cuisson, verser 50 cl de crème fraîche et 150 g de roquefort préalablement émietté. Laisser fondre dans la crème en remuant constamment pendant 10 à 15 minutes.

  Sauce aux champignons : Retirer la partie sableuse des champignons, les laver et les couper en tranches fines et les faire revenir dans une noix de beurre. Ajouter 50 cl de crème fraîche et mélanger le tout en assaisonnant de quelques herbes aromatiques.

  Sauce à la moutarde : Faire revenir quelques oignons dans le jus de cuisson. Une fois les oignons dorés, ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Remuer le tout pendant 2 minutes à un feu doux. Saler et poivrer.

  Sauce au cidre : Déglacer la poêle de cuisson avec 20 cl de vin blanc. Laisser réduire un peu, puis ajouter 20 cl de cidre brut et laisser cuire 2 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

• Pour vos rôtis de veau :

  Sauce Madère aux champignons : Retirer la partie sableuse de vos champignons, les laver puis les faire blondir dans une noix de beurre. Verser les champignons dans le jus de cuisson du rôti. Ajouter 1 verre de madère et laisser réduire 1 à 2 minutes.

  Sauce au thon : Mixer 10 cl d’huile d’olive, 1 jaune d’œuf, 1 boîte de thon et 4 filets d’anchois (facultatif). Ajouter 20 cl de crème fraîche et du jus de citron refroidi (10 à 20 cl selon la consistance de la sauce). Aromatiser de quelques câpres. Saler et poivrer. Idéal avec un rôti froid.

  Sauce au miel et aux agrumes : Dans le jus de cuisson du rôti, verser 1 cuillère à soupe de miel et 1 verre de jus d’agrumes (pamplemousse, orange ou clémentine).

  Sauce aux fruits : Mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser cuire jusqu'à obtenir une texture caramélisée. Ajouter 30 cl de jus de veau puis 2 fruits (poire, pêche, pomme ou banane). Laisser chauffer 5 à 10 minutes selon les fruits. Saler et poivrer.

 

 

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