La viande de veau est une viande blanche qui fait partie des viandes de boucherie.
Il faut distinguer 2 types de morceaux : les morceaux à cuisson rapide, naturellement très tendres, qui se font poêler, griller ou rôtir et les morceaux à cuisson lente qui se font braiser ou bouillir, en un mot MIJOTER car une cuisson longue en milieu humide les rend fondants et savoureux.
Les produits tripiers de veau (foie de veau, rognons de veau, ris de veau…) sont réputés pour leur finesse et cuisent rapidement.

 

 

 

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