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La cuisson de la viande de veau demande des précautions. La viande de veau est en effet une viande jeune par excellence qui présente une chair délicate et subtile.
- Pour Poêler la viande de veau
Saisir la viande de veau puis la cuire à bonne température dans de la matière grasse (escalope de veau ou côte de veau).
- Pour Griller la viande de veau
La saisir à haute température sur un grill (tendrons de veau).
- Pour Rôtir la viande de veau
La cuire au four avec peu ou pas de matière grasse (rôti de veau).
- Pour Braiser la viande de veau
Faire revenir la viande de veau puis la cuire à couvert, très doucement et très longtemps pour exprimer sa saveur et son
fondant (osso bucco de veau ou sauté de veau). - Pour Bouillir la viande de veau
Plonger entièrement la viande de veau dans de l’eau chaude ou froide et la faire cuire doucement (blanquette de veau).